Hoje, já a meio de Novembro, foram arrancados da horta os últimos pés de tomate. A produção foi abundante, de tal forma que, de há uns meses para cá, andávamos com alguma dificuldade em inventar formas diferentes de os consumir.
Foi precisamente por isso que nos ocorreu a ideia de o transformar em doce. Tanto mais que, curiosamente, as abóboras foram poucas e a Elsa tenha assim ficado privada da quantidade de matéria prima de outros anos para a sua especialidade, o doce de abóbora.
Ficou bastante agradável, até porque levou uns ingredientes especiais: vinho do Porto e cardamomo.

Tenho experimentado mais algumas receitas crudíveras e fico cada vez mais entusiasmado com os resultados: as apreciações têm variado entre o Bom e o Experiência-que-se-deve-ter-pelo-menos-uma-vez-na-vida. Algumas receitas implicam um tempo de preparação considerável – uma delas ocupou-me para cima de quatro horas! – enquanto que outras são incrivelmente simples.
É o caso destas trufas de alfarroba. Preparam-se em minutos e o resultado é delicioso!

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Morangos e ervilhas-de-quebrar.

A propósito das favas, lembrei-me de acabar as do ano anterior, secas, para fazer uma sopa. Favas com coentros, uma combinação do céu.

Esta não teve a recepção unânime e calorosa das anteriores receitas cruas mas, para apreciadores de beterraba como eu, só posso dizer que é excelente. Foi a primeira vez que provei alguns dos seus ingredientes crus, nomeadamente a beterraba. A cenoura, creio que desde que tenho memória, a prefiro crua, estaladiça, sumarente e cheia de paladar, à versão cozida, mole, pálida, sem graça. E com a beterraba vai acontecer o mesmo: crua é muito melhor. Mas não fiquei por aqui nas provas de sabor: seguiram-se as couves, rebentos de penca, no caso. Foram outra surpresa. Doces no início, verdes no final, crocantes, tão longe da papa mole e de sabor vago que resulta quando são submetidos ao suplício da água em ebulição.

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Parece que as minhas experiências com a comida crua começam a ganhar algum momento. Desta vez resolvi experimentar umas bolachas. Ao contrário das convencionais, que vão ao forno, estas atingem a textura crocante usando um desidratador. Eu, que não tenho nenhum, uso o forno na mesma mas regulado para temperaturas bem mais baixas do que o normal, à volta de 40ºC. A escala de temperatura do forno começa nos 100ºC, pelo que tive de andar com um termómetro primeiro a apalpar terreno.

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Esta sopa resultou com uma cor verde profunda e que, por comparação às sopas cozinhadas, parece quase irreal. O paladar é óptimo, faz lembrar o gaspacho.
É extremamente simples de preparar: para duas pessoas basta meia dúzia de pepinos, um punhado de agriões*, dois dentes de alho, um fio de azeite e umas pedras de sal. Centrifugam-se os pepinos, juntam-se os agriões, alho, sal e azeite e passa-se tudo na varinha mágica / misturador. E está pronta a comer!

* Chamaram-se a atenção para o facto de os agriões, se não forem de origem segura, uma vez que não são cozinhados, poderem conter bactérias extremamente prejudiciais à saúde.

Vou começar a experimentar comida crua. Para mim faz todo o sentido uma alimentação que é mais saudável, mais saborosa, mais eficiente, mais ecológica, mais natural, mais fresca… Com mais tempo, explanarei estas questões em maior detalhe.

Para começar, escolhi uma sobremesa. Uma bem prosaica, com maçãs e frutos secos, mas bem saborosa.

Receita:

Forra-se o fundo de uma tijela com avelãs e nozes trituradas, misturadas em mel e xarope de bordo. Parte-se uma maçã em gomos finos e cobre-se com sumo de limão. Mistura-se a maçã com uvas passas, mel e canela e colocam-se sobre a base de frutos secos na tijela.

Está pronto para comer e chorar por mais.

Foi esta uma das saladas que acompanhou a nossa passagem de ano, à roda de um fondue, como vem sendo habitual. Além de ser especialmente apropriada à ocasião festiva, por ser tão colorida e alegre, tem um sabor óptimo e é bem simples de preparar: uma couve-roxa pequena, duas cenouras, uma dúzia de tomates cereja, duas laranjas, coentros picados e, a cobrir, um molho feito com a mistura de azeite, raspa de laranja e mostarda.

Com grande parte do tempo dedicado ao trabalho, sobra pouco e o que sobra não vem acompanhado de grande energia. Tantos projectos em suspenso, tantas tarefas por terminar. Até o próprio descansar já não é como soía.
Gratificação instantânea: preparar um demorado e prazenteiro almoço especial.